A cerveja é uma bebida popular. Entretanto, muitas pessoas a bebem sem saber a diferença entre os diferentes tipos. Você sabe qual é, de fato, a diferença entre 10 e 12? Algumas pessoas acreditam que há menos álcool em uma 10. Isso é verdade? Ou o que o rótulo realmente significa? E o que significam as abreviações do mundo da cerveja?

O que é IBU

Abreviação de International Bitterness Units (unidades internacionais de amargor). É uma escala para medir o amargor da cerveja. As IBUs medem o número de ppm de isohumulona do lúpulo na cerveja. O lúpulo é o que dá o amargor a essa deliciosa bebida. A escala de IBU varia de 0 a 120. Deve-se dizer, entretanto, que a partir de 120 a língua não consegue mais perceber nenhum amargor. A escala foi inventada para quantificar a cerveja e distinguir entre os diferentes tipos.

Embora os números sejam claros, o amargor percebido pode variar. Não é incomum ver uma cerveja com IBU alto que, na verdade, não é tão amarga. Isso ocorre porque o caráter do malte pode compensar o amargor. Por exemplo, uma cerveja âmbar com alto IBU pode ser doce e, por outro lado, uma cerveja pilsner pode ter um IBU baixo e ter um sabor amargo.

━━ ( Fonte: Fábio Alves /  Unsplash+ )

Balança Balling

Há também uma balança Balling. Ela mede a concentração de sólidos dissolvidos no mosto, principalmente açúcares. É a concentração de açúcares no mosto que é um indicador do teor alcoólico potencial. Obviamente, a levedura fermenta os açúcares e os transforma em álcool. Por que a escala Balling? É simples. A balança foi inventada pelo químico alemão Karl Balling.

Em 1843, ele compilou um conjunto de tabelas. Entretanto, a escala Balling foi substituída em grande parte pelas escalas Brix e Plato. Em essência, as três escalas são iguais. Deve-se acrescentar que essas escalas não são usadas apenas para cerveja, mas também são amplamente usadas no setor de vinhos. De fato, elas raramente são usadas na fabricação comercial de cerveja.

Cerveja EMP

Você já ouviu o termo EMP? É outro termo relacionado à cerveja e seus graus. No mundo da cerveja, EMP significa extrato do mosto original. O termo se refere especificamente à quantidade de açúcares dissolvidos e outras substâncias no mosto. Ou seja, antes de a cerveja ser fermentada. É a quantidade de açúcares dissolvidos no mosto que é usada para medir o grau da cerveja. A quantidade de açúcar dissolvido afeta os graus e também a densidade do líquido.

Simplificando, EMP é a proporção entre o que faz a cerveja ser cerveja e a água. Por exemplo, uma cerveja 10 tem 10% dos extrativos encontrados no mosto antes da fermentação. Os outros 90% são a água mencionada acima. À primeira vista, a água é apenas um aditivo. No entanto, ela também é importante. Ela também dá à cerveja o seu sabor. O que isso implica? Boa água, lúpulo e malte de qualidade são importantes para a produção de cerveja. Um sem o outro não funcionaria.