Preparar a carne para que fique realmente saborosa, macia e deliciosa não é fácil. Apesar de muito planejamento ou horas de marinada, o resultado pode nem sempre ser o que gostaríamos. E então ficamos desapontados. Porque a carne ressecada e dura estraga o prazer da refeição. Então, como fazer uma carne tão macia e saborosa quanto a de um restaurante com estrela Michelin?

Os mestres do ofício dizem que não há necessidade de comprar os cortes de carne mais caros. Tampouco é necessário aprender alguma marinada complicada para garantir a maciez. Não há necessidade de preparar a carne com muita antecedência. Basta olhar entre as frutas. Elas têm um incrível poder de amaciamento.

Basta usar a fruta

Uma fruta específica pode ajudá-lo a preparar a carne. As enzimas proteolíticas contidas na fruta desempenham um papel importante na mudança da textura da carne. Elas permitem que o tecido conjuntivo da carne se rompa, o que leva a uma maciez excepcional da carne. E de qual fruta estamos falando? Você provavelmente não pensaria em preparar a carne com fatias de kiwi. Na verdade, são necessárias apenas algumas fatias colocadas sobre a carne antes do cozimento.

━━ ( Fonte: Peter Bravo de los Rios /  Unsplash+ )

Marinada natural

É claro que você não precisa preparar nenhuma marinada com o kiwi, basta fatiar a fruta. Entretanto, as enzimas proteolíticas do kiwi agem como uma marinada natural, quebrando o tecido e fazendo com que a carne derreta na língua. É importante, entretanto, usar o kiwi corretamente. Ele deve ser colocado sobre a carne várias horas antes do preparo real do prato. Entretanto, é importante que a carne não fique exposta ao kiwi por muito tempo.

Há o risco de a carne ficar muito macia e se desfazer durante o preparo. Cortes macios de carne geralmente precisam ser marinados com a fruta por apenas 30 minutos. Entretanto, é verdade que se for um corte de carne muito duro, você pode deixar a fruta na carne por até 24 horas para obter um resultado perfeito. No entanto, é preciso ter muito cuidado. Portanto, sempre pense no tipo de carne que você tem disponível e escolha a duração do tempo de marinada de acordo.

Função semelhante

Você não tem um kiwi em casa e, infelizmente, não conseguiu encontrar um na loja? Não tem problema, pois outras frutas podem ajudá-lo da mesma forma que o kiwi. Você pode usar manga ou abacaxi, ou até mesmo mamão. Você pode adicioná-las à carne para criar uma marinada para bifes de pescoço, lombo de porco ou pernil de cordeiro. Fica a seu critério o corte de carne a ser preparado. Uma coisa é certa. Ela sempre ficará maravilhosamente macia devido à fruta.

Actinidina no kiwi, bromelaína no abacaxi, papaína no mamão e amilase na manga. Sim, as substâncias individuais são diferentes umas das outras, mas todas essas enzimas funcionam de forma semelhante quando se consome carne. Cada uma delas decompõe as proteínas da carne. Além disso, a fruta também acrescenta doçura à carne. E isso contribui para o sabor salgado do prato.

Tradições culturais

Algumas pessoas podem achar estranho o uso de frutas tropicais na carne, mas em diferentes partes do mundo isso é bastante comum. É até mesmo parte das tradições em todo o mundo, dependendo do tipo de fruta. No sudeste da Ásia, por exemplo, eles costumam marinar a carne com mamão verde. Na Índia, eles preferem a primeira fruta mencionada, o kiwi. Por exemplo, o Bihari Kebab é preparado com ele.