Há realmente muitas e muitas maneiras perfeitas de preparar batatas. E elas terão um sabor completamente diferente a cada vez. Você pode fervê-las inteiras ou cortá-las em pedaços na água. Também podemos assá-las no forno para fazer marigolds ou transformá-las em batatas fritas. E elas também podem ser fritas em uma frigideira ou em uma panela.

Também podemos transformá-las em um saboroso purê de batatas, nhoque de batata ou bolinhos. Há muitas maneiras de usar as batatas na cozinha. Assim como outros ingredientes culinários, de muitas maneiras diferentes. Diferentes tipos de carne podem ser cozidos, ensopados, fritos, grelhados ou assados, por exemplo. Mas qual método de cozimento é o mais saudável?

Tendências no TikTok

Uma tendência está surgindo agora na rede social TikTok, chamada de cozimento à base de água. É claro que não se trata realmente de algo novo, apenas uma popularização do cozimento ou branqueamento. Esses são, obviamente, métodos muito mais saudáveis de preparar alimentos do que fritar em óleo ou assar. De fato, a fritura e o cozimento podem produzir uma substância perigosa chamada glicação avançada.

Antecedentes históricos

Os métodos de cozimento à base de água têm sido fundamentais para as tradições culinárias há milhares de anos. Na China antiga, o cozimento a vapor era amplamente praticado. Enquanto isso, a fervura e a cocção se espalharam pela Europa. A antiga cozinha romana usava com frequência frutos do mar escalfados, por exemplo. Esses métodos continuam sendo essenciais até hoje e são a base de inúmeras receitas tradicionais e contemporâneas em todo o mundo.

━━ ( Fonte: Jason Briscoe /  Unsplash+ )

Efeitos rejuvenescedores dos alimentos

Você já pensou que ensopados, curries ou sopas podem ter efeitos rejuvenescedores e hidratantes na sua pele? Realmente tem. O fato é que os pratos são cozidos com bastante água ou com leite de coco. Em suma, eles são preparados com bastante líquido.

Além disso, o cozimento em água é feito em temperaturas mais baixas do que fritar, assar e grelhar e, como resultado, mais vitaminas e outras substâncias permanecem no alimento . Além disso, o cozimento em água pode reduzir os níveis de AGE na circulação em até metade. Portanto, está claro que uma dieta cozida ou no vapor é muito mais aceitável e saudável para o corpo.

Evite os AGEs

Se o alimento for frito ou assado com adição de gordura, isso produz produtos finais de glicação avançada ou AGEs. O que é isso? São substâncias que se formam quando os açúcares reagem com proteínas ou gorduras em altas temperaturas em um processo chamado reação de Maillard. É o processo que dá aos alimentos assados a sua cor e também o seu sabor.

Fritar, assar e grelhar geram grandes quantidades de AGEs. Essas substâncias são prejudiciais ao organismo porque se ligam aos tecidos e alteram seu funcionamento. Isso está de acordo com a nutricionista e dietista registrada Melanie Murphy Richter, entre outros. Um exemplo é o colágeno. Quando os AGEs se ligam a ele, a pele, as articulações e os vasos sanguíneos ficam rígidos.

Além disso, os AGEs podem acelerar doenças crônicas. Eles podem piorar a resistência à insulina, interrompendo a forma como a glicose entra nas células. Nas doenças cardiovasculares, os AGEs engrossam o colágeno nas paredes dos vasos sanguíneos, tornando as artérias mais rígidas e mais vulneráveis ao acúmulo de placas. Além disso, os AGEs contribuem para o estresse oxidativo e criam um ambiente inflamatório.