Se os vegetais amolecerem, ainda não acabou: um truque da cozinha ajudará

Sabe aquela sensação quando você abre a geladeira e alguns legumes já estão saborosos? Ele pode estar mole, um pouco aguado e meio sem vida. Muitas pessoas imediatamente os jogam no lixo porque acreditam que não podem mais ser usados. No entanto, se um vegetal estiver apenas mole, isso não significa que ele está definitivamente acabado. Com um simples truque, sua estrutura pode ser parcialmente restaurada.

Por que os vegetais secam? E como você pode salvá-los? Além de conhecer o procedimento simples, você também precisa estar ciente do contexto mais amplo do desperdício de alimentos. Esse é um problema global. Portanto, sempre que você resgatar alimentos que normalmente jogaria fora, pense em ajudar a reduzir as perdas no mundo.

Por que os vegetais amolecem?

Quando os vegetais amolecem, na maioria das vezes não é por causa de bactérias ou apodrecimento, mas por causa da perda de água das células. Pepinos, pimentões e tomates são compostos principalmente de água. Da mesma forma, os vegetais folhosos geralmente contêm mais de 90% de água. E se a umidade escapa, as paredes das células enfraquecem, explica a EatingWell.

Outro motivo é que, no frio da geladeira, a água evapora e a umidade é transferida entre o alimento e o ar seco. O armazenamento inadequado acelera esse processo. No entanto, isso não significa que os vegetais devam ser jogados fora quando são retirados da geladeira. As estimativas sugerem que 30 a 40% dos vegetais do mundo são jogados fora desnecessariamente só porque as pessoas não conseguem guardá-los. Portanto, as famílias devem aprender não apenas como manusear vegetais macios, mas também como reduzir sua deterioração.

Água fria ou quente?

O truque mais amplamente usado e comprovado para reviver vegetais macios é mergulhá-los em água muito fria ou gelada. Isso é usado com frequência em folhas verdes, cenouras, aipo e aspargos. O truque é que as células absorvem a água, incham e reconstroem sua estrutura. Os vegetais precisam ser limpos, as partes significativamente danificadas devem ser removidas e, em seguida, deixadas na água por alguns minutos.

Algumas dicas modernas recomendam a imersão em água morna, especialmente para vegetais folhosos. Essa água deve estar em torno de 60 °C e os vegetais devem permanecer nela por 30 minutos. Após essa etapa, devem ser colocados em água gelada para manter a água nas células. A água mais quente abrirá seus poros e permitirá que a água seja absorvida com mais eficiência.

O que fazer para evitar a flacidez?

Há vários fatores que podem afetar a duração de seus vegetais em casa.

• Armazenamento adequado: coloque as folhas verdes (alface, espinafre, rúcula) em sacos plásticos ou recipientes com uma toalha de papel úmida. Isso ajuda a regular a umidade e retarda a evaporação.
• Separe dos alimentos secos: as verduras não devem entrar em contato com substâncias mais secas que possam absorver a umidade.
• Umidade e temperatura: mantenha a umidade mais alta na caixa (se a geladeira tiver controle de umidade) e a temperatura idealmente entre 1-4°C.
• Verificação regular: Verifique diariamente se alguma peça está começando a amolecer. Se isso acontecer, use-o mais cedo.
• Menos compras: compre menos vegetais para poder usá-los a tempo.