Os chefs armazenam alho para durar 12 meses: o seu fica mole depois de 3 semanas

Algumas pessoas o adoram, outras não se cansam dele. Ainda assim, o alho é um item básico nas cozinhas de todo o mundo. Ele não apenas acrescenta um sabor inconfundível aos pratos, mas também traz muitos benefícios à saúde. O problema surge, entretanto, quando os dentes começam a murchar, brotar ou mofar antes de serem usados. Como armazenar o alho adequadamente para que ele dure mais do que algumas semanas sem perder a força e o aroma?

A resposta pode ser encontrada em alguns métodos comprovados que o ajudarão a mantê-lo fresco por um tempo incrivelmente longo.

Quais são eles?

Como armazenar alho fresco

O segredo para uma longa vida útil começa com as baquetas inteiras e sem casca – o segredo é armazená-las em um local seco, escuro e com boa circulação de ar. Uma despensa, um armário, mas também um saco de malha ou uma cesta de arame são ótimos para isso. Evite sacos plásticos, que sufocam o alho e estimulam o crescimento de mofo.

A temperatura também é importante, de preferência entre 15 e 18 °C. Armazenar o alho em temperaturas mais baixas (4-15 °C), por exemplo, na geladeira, acelera a germinação e o amolece.

Depois que a cabeça for dividida, use os cravos-da-índia dentro de algumas semanas, pois sua vida útil é significativamente reduzida. É por isso que os chefs recomendam manter as cabeças inteiras e descascá-las logo antes de usá-las. É um truque simples que, por si só, aumentará a vida útil em até vários meses.

O que fazer com os cravos-da-índia descascados?

Na cozinha moderna, geralmente é útil ter o alho preparado com antecedência, mas são os dentes descascados que tendem a estragar rapidamente. Eles duram cerca de uma semana na geladeira, em um recipiente fechado, e depois começam a perder o sabor e a firmeza. Portanto, os profissionais aconselham preservá-los de outra forma: em conserva com vinagre ou vinho, ou congelados. Em um ambiente ácido, o crescimento de bactérias é interrompido e o alho mantém seu sabor característico por vários meses.

Métodos para preservação a longo prazo

Se você tiver uma grande quantidade de alho que sabe que não usará tão cedo, há métodos eficazes que podem preservá-lo por vários meses.

As técnicas a seguir removerão a umidade e evitarão que ele estrague.

1. congelamento

Você pode congelar o alho de várias formas: dentes inteiros sem casca ou até mesmo aqueles que já estão sem a casca. Basta colocá-los em sacos para freezer. No entanto, para os descascados, é ideal congelá-los individualmente em uma bandeja primeiro e depois colocá-los em um saco.

Você também pode preparar uma pasta de alho. Basta misturar os dentes de alho com um pouco de água, despejar a pasta em bandejas de cubos de gelo e congelar. Nessa forma, ela será conservada por até seis meses. Lembre-se, no entanto, de que é preciso embrulhar bem o alho, mesmo no freezer, para evitar que seu aroma forte se espalhe para outros alimentos.

2. secagem

Corte os dentes de alho em fatias finas e seque-os em um desidratador de alimentos até ficarem crocantes. Você pode armazenar as fatias secas em um recipiente hermético em um local fresco e seco, onde elas se conservarão por até um ano.

Se desejar, você pode até mesmo moer o alho em pó ou fazer sal de alho caseiro.

Cuidado com o óleo!

Muitos de nós conhecemos algumas dessas receitas de alho curado em óleo, mas é preciso ter cuidado aqui – o alho cru curado em óleo e deixado em temperatura ambiente é um ambiente ideal para o crescimento de uma bactéria chamada Clostridium botulinum, que pode ser mortal.

Se ainda quiser prepará-lo dessa forma, acidifique o alho com antecedência ou armazene-o exclusivamente na geladeira e use-o dentro de quatro dias. Novamente, o congelamento é uma opção mais segura – o óleo de alho pode ser usado da mesma forma conveniente, mas sem o risco.

Se você geralmente prefere formas líquidas, o armazenamento em vinagre ou vinho é mais confiável nesse caso, pois o ambiente ácido impede o crescimento bacteriano. Além disso, o procedimento é muito simples: mergulhe os dentes descascados em vinagre ou vinho não diluído e guarde na geladeira. Isso não apenas preserva o alho, mas também fornece vinagre ou vinho aromatizado que pode ser usado na culinária.

Usando esses métodos simples e comprovados, você nunca mais terá que se preocupar com o fato de o alho ir para o lixo antes do tempo. Você sempre o terá à mão, com força e qualidade totais, assim como os melhores chefs.