O chef aconselha: Para deixar o arroz mais saboroso, adicione estes dois temperos 2 minutos antes do final

O arroz é um alimento que pode ser processado de várias maneiras. No entanto, eu costumava achar que havia comido demais e que não havia como recuperar meu amor por ele. Eu estava errado. Hoje, ao preparar esse acompanhamento, sigo o conselho simples de um chef espanhol que faz dele um prato que sempre aprecio. Você só precisa saber como temperar o arroz adequadamente e quando adicionar as ervas.

Jordi Roca é o renomado chef espanhol do restaurante Celler de Can Roca. Ele tem três estrelas Michelin em seu currículo. Quando vi seu nome pela primeira vez, pensei que ele apresentaria principalmente receitas complicadas. Mas acontece que, às vezes, há beleza na simplicidade ou, nesse caso, no sabor. Seu conselho sobre como fazer arroz mudou minha vida.

Não tenha medo de experimentar

Jordi Roca tem como objetivo dar confiança às pessoas. Ele quer que os outros não tenham medo de experimentar e transformar alimentos comuns em algo extraordinário. E até mesmo apenas adicionando um ou dois ingredientes que aparentemente não fazem parte de uma receita. Ele mesmo nunca tentou reproduzir os padrões culinários, mas sim criar algo novo.

Um prato famoso em seu restaurante é o chamado arroz de montanha. Por um lado, é um prato relativamente comum, mas é adaptado de tal forma que seu sabor cativa e as pessoas voltam a comê-lo com prazer. O chef acredita que é importante usar o arroz em todo o seu potencial. É por isso que ele usa gradualmente conhaque ou brandy para amaciar o prato e ajudar o arroz queimado a se soltar do fundo da panela. Isso lhe dá um sabor melhor.

As ervas são o principal

De acordo com o especialista, os restos de comida que grudam na panela contêm uma grande quantidade de sabor. Por isso, é muito importante desgrudá-los e misturá-los ao prato. Mas o que é ainda mais essencial é aromatizar o arroz com ervas. A Roca usa especificamente tomilho e alecrim. Eles são adicionados ao arroz cerca de dois minutos antes do cozimento. Isso libera os aromas e dá sabor ao alimento, mas ele não fica cozido demais e não destrói seu potencial.

Não achei que essas simples etapas mudariam muito o sabor do arroz. Mas o oposto é verdadeiro. Ao regar o prato com álcool, mexer as partes grudadas de volta no prato e temperar facilmente com ervas, o prato de repente se torna algo que eu poderia comer por dias. Às vezes como arroz temperado dessa forma com carne, outras vezes o uso como base para risoto. Mas ele também pode ser misturado com molho de soja e frito no estilo asiático.