Não apenas manteiga e leite: Estes ingredientes tornam o purê de batatas ainda mais cremoso

A maioria das pessoas geralmente escolhe batatas assadas ou fritas como acompanhamento para a carne. Eu também as prefiro ao purê de batatas em restaurantes. Mas quando faço minhas refeições em casa, geralmente me dou ao trabalho de fazer mingau. E se um dos meus amigos vier almoçar em casa, ele pode literalmente desejar purê de batatas. Não sou chef de cozinha, mas, nesse caso, acho que posso me orgulhar porque pelo menos cinco pessoas já pediram minha receita de purê de batata. É um prato muito simples e você só precisa saber como preparar o creme de batatas adequadamente.

Um procedimento comum que vejo a maioria dos meus amigos fazer é descascar as batatas, fervê-las, amassá-las e acrescentar leite e um pouco de manteiga. O resultado é um purê de sabor razoavelmente bom, mas, infelizmente, não chega nem perto do que eu faço. O maior choque para meus amigos foi o fato de eu cozinhar as batatas com a pele. É isso que torna o resultado mais cremoso.

As batatas com pele deixam o purê mais macio

Eu cozinho as batatas e depois as descasco. Meus amigos já me perguntaram várias vezes por que faço isso de forma tão complicada e não as descasco primeiro. Mas acho isso ridículo. Acho que raspar batatas cruas é muito mais desafiador do que descascar a pele das batatas cozidas depois. Portanto, definitivamente não economizarei tempo ou trabalho fazendo o contrário. Além disso, as batatas cozidas com a pele são muito mais adequadas para o purê.

“Cozinhar batatas com a pele proporciona um purê mais cremoso porque parte do amido se perde na água em que as batatas são cozidas quando você as descasca antes de cozinhar”, explica a especialista em culinária Elizabeth Mervosh. Ela acrescenta que, se você cozinhar as batatas sem a pele, elas absorverão mais água e o purê ficará desnecessariamente aguado e empapado.

Creme de leite e queijo

O purê de batatas deve ser uma experiência. Obviamente, não é o alimento mais saudável, pois contém uma grande quantidade de manteiga. Os chefs estrangeiros recomendam adicionar manteiga com sal, o que só descobri recentemente. Parece que adicionar manteiga pura e salgar o mingau é a mesma coisa, mas o sabor é realmente diferente quando você mistura ingredientes já combinados anteriormente.

Mas o verdadeiro segredo do mingau mais macio e suave é uma colher de creme azedo e um pouco de queijo processado, que derrete lindamente no mingau quente. Acrescento esses ingredientes ao prato e, acredite, eles o transformam de forma irreconhecível. Quando contei a verdade aos meus amigos, eles primeiro argumentaram que esse mingau não é saudável. E eu concordo que é um prato gorduroso que não deve ser consumido diariamente.

Por outro lado, você coloca muita manteiga simples no mingau, então o prato em si não é algo recomendado para ser consumido diariamente. Portanto, não é um pecado tornar o mingau um pouco melhor, se você o consumir excepcionalmente como recompensa.