Muitas pessoas em todo o mundo pararam de comprar pão ou bolos. Elas não querem consumir glúten. No passado, apenas as pessoas com doença celíaca, cerca de 1% da população, evitavam comer glúten. Mas a mídia agora apresenta com bastante frequência alimentos sem glúten como uma opção mais saudável. Por causa disso, cada vez mais pessoas pensam que o glúten é ruim para elas.

Uma dieta sem glúten

Cada vez mais pessoas estão seguindo uma dieta sem glúten sem motivo algum. Elas não têm doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. De acordo com estudos, até 5% da população das sociedades ocidentais seguem uma dieta sem glúten por opção. Enquanto isso, a popularidade da alimentação sem glúten continua a crescer com o tempo. De acordo com uma pesquisa do NPD Group, quase um terço dos adultos americanos disse que gostaria de reduzir a ingestão de glúten ou evitá-lo completamente.

O que é o glúten?

É uma proteína encontrada em grãos como o trigo, a cevada e o centeio. Portanto, é comumente encontrado em pães, massas, pizzas ou cereais. O glúten não fornece ao corpo nenhum nutriente essencial. Algumas pessoas têm uma reação imunológica a essa proteína e desenvolvem inflamação quando ingerem alimentos que contêm glúten. Para essas pessoas, obviamente faz sentido evitar o glúten. Para outras pessoas, entretanto, o glúten não é perigoso.

O glúten é único entre as proteínas, pois o corpo humano não consegue decompô-lo completamente em aminoácidos. Ele só consegue dividi-lo em cadeias de ácidos, que chamamos de peptídeos. Essas cadeias passam facilmente pelo corpo da maioria das pessoas. Isso é diferente para os celíacos, cujo corpo sinaliza ao sistema imunológico que provavelmente está sendo atacado por micróbios. Então a guerra começa. E o celíaco está em apuros.

Celíacos

A doença celíaca pode ocorrer basicamente a qualquer momento. Você sabe quais são os sintomas? São diarreia, dor abdominal ou perda de peso. Você também pode sentir falta de apetite. Com frequência, também ocorre inchaço ou sensação de plenitude. Os sintomas também podem incluir uma erupção cutânea com coceira e, em crianças, a sensibilidade ao glúten ou doença celíaca também pode se manifestar em atrasos no crescimento.

━━ ( Fonte: Anton /  Unsplash+ )

Por que as dietas sem glúten estão na moda?

Não comer glúten está na moda. À primeira vista, pode parecer uma ideia muito boa. O glúten causa inflamação em pessoas com doença celíaca. Portanto, outras pessoas acham que evitar o glúten reduzirá as formas prejudiciais de inflamação. Entretanto, não há evidências de que esse seja o caso em pessoas sem doença celíaca. Por que as pessoas ainda não comem glúten? Elas acham que, se é ruim para os celíacos, é ruim para todos e, além disso, as dietas sem glúten são frequentemente recomendadas por celebridades. Por último, mas não menos importante, há o bom marketing das empresas que produzem alimentos sem glúten. É claro que isso também desempenha um papel importante.

O glúten é ruim para um corpo saudável?

Não há evidências de que uma dieta sem glúten melhore a saúde ou previna doenças. Aqueles que não sofrem de doença celíaca podem consumir glúten sem problemas. Por outro lado, uma dieta sem glúten pode ser prejudicial. As pessoas acham que uma dieta sem glúten é mais nutritiva e contém mais vitaminas e minerais. No entanto, muitas vezes não é esse o caso. Os alimentos sem glúten contêm menos ácido fólico ou ferro. Além disso, eles contêm menos fibras e, muitas vezes, mais gordura e açúcar.