Os tempos modernos estão repletos de possibilidades de suplementos e produtos farmacêuticos que prometem efeitos milagrosos em nossa saúde. No entanto, muitas vezes deixamos de lado o que é mais valioso. Receitas e tradições antigas que sobreviveram a séculos exatamente porque funcionam ainda podem ser usadas hoje. Entre elas, destaca-se a bebida fermentada, que algumas culturas usam há milênios não apenas como refresco, mas também como meio de desintoxicação, auxiliando a digestão e tratando muitas doenças.

Por que já foi comprovado que as bebidas fermentadas são remédios para a saúde do coração, do fígado e do intestino? E quais bebidas específicas já foram feitas dessa forma e ainda podem ser apreciadas hoje? Produtos aparentemente comuns podem dar ao nosso corpo mais do que você provavelmente imagina.

Bebidas fermentadas antigas

A fermentação é uma das mais antigas técnicas de processamento de alimentos. Por exemplo, a fermentação de grãos ou frutas já era conhecida na época em que as pessoas estavam começando a praticar a agricultura. Naquela época, as bebidas fermentadas eram valorizadas não apenas por sua melhor preservação, mas também por seu sabor e benefícios à saúde. Nas culturas tradicionais, acreditava-se que esses líquidos revitalizavam o corpo, ajudavam na digestão e livravam o organismo de substâncias tóxicas.

Do ponto de vista da ciência moderna, os benefícios dessas bebidas estão ligados principalmente aos micro-organismos, bactérias e leveduras que produzem substâncias biologicamente ativas durante a fermentação. Essas substâncias entram no intestino e influenciam a composição do microbioma e os processos inflamatórios e imunológicos. As bebidas fermentadas simplesmente agem como alimentos vivos que apoiam o intestino e uma microbiota saudável.

Um exemplo específico é o Apong, uma bebida tradicionalmente feita com a fermentação do arroz na comunidade Mishing, na Índia. O estudo mostrou que o consumo diário regular de Apong teve efeitos benéficos sobre o intestino, mas também sobre a saúde geral dos participantes do teste. Esse tipo de bebida serviu não apenas como fonte de nutrientes, mas também como meio de estabilizar a imunidade e proteger contra patógenos em um ambiente em que os medicamentos modernos não estavam disponíveis.

Além do kefir, as bebidas fermentadas incluem, por exemplo, o kombucha. ━━ Além do kefir, as bebidas fermentadas incluem, por exemplo, o kombucha. ( Fonte: Megumi Nachev /  Unsplash+ )

Fortalecimento do microbioma e efeitos anti-inflamatórios

O equilíbrio do microbioma e a integridade da mucosa são a base da saúde intestinal. Quando esses fatores são comprometidos, toxinas, bactérias e substâncias livres entram na corrente sanguínea e desencadeiam reações inflamatórias. O excesso de açúcares refinados pode levar à doença hepática gordurosa não alcoólica.

As bebidas fermentadas podem melhorar a situação. Elas têm a capacidade de aumentar a produção de ácidos graxos curtos, que nutrem as células da parede intestinal e promovem a produção de muco. Elas também ajudam a suprimir as bactérias patogênicas e a reduzir os mediadores inflamatórios. Portanto, embora essas bebidas tenham sido usadas principalmente como medicamentos no passado, ainda hoje vale a pena incluí-las na dieta e dar prioridade a elas em relação a determinados suplementos alimentares.