Esqueça o papel-alumínio: Como manter o queijo realmente fresco por um longo tempo

Às vezes me pergunto se minha família tem algum ancestral rato. Porque todos nós podemos literalmente ficar loucos por queijo. Quando compramos qualquer produto desse tipo, ele desaparece da geladeira muito rapidamente. Embora às vezes eu me pergunte quem comeu o lanche que eu estava esperando, raramente tenho que lidar com problemas de armazenamento. Se o queijo estiver em promoção, não hesitamos em comprar tanto que ele fica na geladeira por algum tempo. E é por isso que fico feliz por saber como armazenar esses alimentos para que mantenham seu sabor e aroma.

O maior pecado que uma pessoa pode cometer, na minha opinião, é embrulhar queijo aberto em papel filme. Minha família também costumava fazer isso, mas agora eles sabem o quanto eu fico furioso quando vejo algo assim. No entanto, essa ainda é uma prática bastante comum entre os amigos. Dito isso, é claro que o queijo precisa respirar, portanto, embrulhá-lo de forma que o ar não possa acessá-lo é um erro.

Caixas plásticas não são a melhor opção

O queijo contém bactérias e fungos que precisam de oxigênio. Se você embrulhá-lo em filme plástico ou colocá-lo em uma caixa com tampa, você impede que ele amadureça, altera a microflora do alimento e, muitas vezes, cria um cheiro de mofo e um sabor amargo. Além disso, a umidade é retida na superfície do queijo, o que torna o alimento viscoso e logo começa a mofar.

Sem acesso ao ar, as bactérias anaeróbicas se desenvolvem, produzindo odores desagradáveis, acelerando a deterioração e podendo causar um sabor inchado ou pungente. Não é apenas o papel-alumínio, mas também a caixa plástica que é responsável pelo fato de o queijo ficar mole quando não deveria, perder o aroma e ficar com gosto de plástico. Se um dos meus amigos me serve um queijo mal armazenado, percebo a diferença imediatamente, mesmo que o prato esteja bom.

Então, como armazenar o queijo adequadamente?

Depende muito do tipo de queijo, é claro. Em geral, ele deve ser colocado na geladeira e mantido a uma temperatura de cerca de 6 a 10 °C. Depois, quando for retirá-lo, é uma boa ideia deixá-lo em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos. Isso lhe dará um excelente sabor e aroma. Mas eu entendo que, às vezes, você fica tão empolgado com esse alimento que ele vai direto da geladeira para a sua boca.

• Mantenhao queijo semiduro na geladeira, de preferência na gaveta de vegetais. É uma boa ideia mantê-lo em um saco de papel que deve ser trocado a cada dois dias. Além disso, ele não deve entrar em contato direto com outros alimentos, pois absorve facilmente seus odores.
• O queijo processado dura mais tempo quando armazenado em sua embalagem original. Depois de derretido, ele deve ser consumido em até dois dias.
• O cream cheese tem um alto teor de água; armazene-o na parte superior da geladeira. A temperatura lá é mais estável e geralmente um pouco mais alta. Isso o mantém cremoso e fresco por mais tempo.

Observo que muitas pessoas simplesmente colocam os queijos em uma caixa e os mantêm em um único lugar na geladeira. Afinal de contas, são todos queijos, por que separá-los? É que cada queijo é um tesouro ligeiramente diferente. E o armazenamento adequado é muito importante.