Especialistas explicam por que não se deve enxaguar a carne crua

Pessoalmente, sou uma daquelas pessoas que não gostam de ser convencidas a cozinhar. Por isso, posso entender que meu amigo não tenha ficado muito entusiasmado quando comecei a importuná-lo em sua própria cozinha há algum tempo. Mas, em minha defesa, eu tinha um bom motivo. Todos nós cozinhamos de forma um pouco diferente, e eu respeito as práticas dos outros. Mas quando ele tirou a carne da geladeira e começou a enxaguá-la primeiro na pia, tive que explicar a ele a coisa perigosa que tinha acabado de fazer.

Claramente, ele não está sozinho. A maioria das pessoas tem a tendência de ligar a água e enxaguar o prato depois de tirar a carne crua da caixa plástica. Mas esse é um erro crucial que pode arruinar não apenas o prato, mas também sua saúde. Se não quiser passar a noite no banheiro, é melhor evitar essa etapa.

Um erro compreensível

Na verdade, não é tão estranho que as pessoas queiram lavar a carne antes de usá-la. Por um lado, é simplesmente o nosso instinto, mas, ao mesmo tempo, praticamente toda receita começa com as palavras: “Enxágue a carne, corte-a…”

Não! O manuseio da carne crua precisa ser feito com excelência, pois qualquer erro significa que bactérias perigosas começarão a se espalhar pela cozinha. Elas estão naturalmente presentes nos alimentos, mas a água corrente não as remove.

Em vez disso, a água facilita muito a transferência de bactérias por meio de respingos no balcão da cozinha e, em seguida, você limpa as mãos no avental, onde elas podem grudar e passar para outros pratos. As bactérias então se espalham para as paredes da cozinha, para o chão, entrando nos alimentos com os quais você está trabalhando. Portanto, um enxágue pode significar problemas realmente grandes para a sua saúde.

“Apesar do que lhe disseram ou do que você viu nas mídias sociais, você nunca deve lavar o frango cru antes de cozinhar. Isto é, a menos que você queira aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos”, diz Julian Cox, vice-presidente do Food Safety Information Council da Austrália.

Então, como lidar com a carne?

O maior problema é a carne de frango, que contém bactérias como Campylobacter ou Salmonella. No entanto, o enxágue da carne não é recomendado em outros casos, nem mesmo com peixes. Simplesmente remova a carne da embalagem (de preferência com um garfo) e coloque-a imediatamente em uma panela ou frigideira. Se você for processá-la de alguma forma antes, certifique-se de que sua cozinha esteja arrumada e seus utensílios absolutamente limpos.

Você pode colocar a carne em uma tábua de corte, fatiá-la, dar batidinhas e temperá-la. Em seguida, com as mãos secas e limpas ou com um garfo, coloque-a no recipiente em que irá cozinhá-la. É certo que meu amigo provavelmente nunca mais cozinhará comigo porque eu tinha algumas reservas quanto aos seus métodos. Mas espero que, no mínimo, ele se lembre do meu conselho e não coloque a si mesmo e a sua família em risco da próxima vez, processando a carne incorretamente antes de cozinhá-la.