Adoro presunto curado. Seu sabor específico, que é cheio de salinidade. As possibilidades de usá-lo na culinária fria e quente. É uma verdadeira delícia. Mas e os pedaços brancos? Afinal, o presunto não é cheio de gordura? Será que eu deveria comê-lo? Os especialistas dizem que as manchas de aparência farinhenta no presunto são causadas pela tirosina. Ela é causada durante o processo de envelhecimento. Não é gordura.

A mudança na proteína

“Não vou comer essa gordura”, diz minha amiga quando lhe ofereço um sanduíche de presunto. Ela acha que a parte branca é gordura. Só que não é. Na verdade, trata-se de um aminoácido relativamente saudável. O que é e como se formam as manchas brancas? Durante o processo de envelhecimento do presunto, a proteína muda. Suas cadeias se quebram, liberando altas concentrações de aminoácidos. São esses aminoácidos que formam os pequenos pontos brancos de tirosina que podem ser vistos a olho nu acima de uma determinada concentração. Os pontos individuais podem variar em tamanho e, é claro, em forma.

O que é tirosina

É um aminoácido que é o bloco de construção das proteínas. Por exemplo, o corpo humano produz tirosina a partir de um aminoácido chamado fenilalanina. Por outro lado, a tirosina pode ser ingerida apenas pela dieta. Especialmente de laticínios, carne, peixe, ovos, mas também de aveia, legumes ou nozes. Embora o corpo possa produzi-la por conta própria, não é ruim consumi-la na dieta. Por exemplo, no presunto seco, que é tão delicioso.

━━ ( Fonte: Israel Piña /  Unsplash+ )

Para que serve a tirosina

É um dos 20 aminoácidos que ajudam a formar a proteína. Apesar de ser produzida pelo corpo, sua ingestão por meio dos alimentos também pode ser útil. A tirosina em seu corpo combate a fadiga ou a depressão. Ela também lida com a função cognitiva prejudicada e, potencialmente, com o ganho de peso. Tudo positivo, certo?

Mas isso não é tão preto no branco. Embora a tirosina possa ter um efeito positivo no combate à depressão, ela certamente não tem efeitos antidepressivos diretos , de acordo com o estudo. No entanto, foi demonstrado que a tirosina aumenta os níveis de dopamina no corpo. O corpo também precisa dela para produzir três outras substâncias importantes: adrenalina, melanina e hormônios da tireoide. Definitivamente, é uma substância que traz benefícios para a nossa saúde, portanto, por que não se entregar a ela? Portanto, não tenha medo de consumir presunto que contenha essa substância. Não há nada de errado com ela. Pelo contrário, ela pode ajudar o corpo humano.

Tirosina no presunto

Vamos voltar diretamente ao presunto curado que tem manchas brancas. Os especialistas explicam que os cristais de tirosina são um sinal de qualidade. No entanto, os estudos não conseguiram confirmar se o presunto curado com alto teor de tirosina é melhor do que aquele sem. Isso ocorre porque a formação de cristais depende do tempo de maturação e das temperaturas durante o processo de maturação. O número de pontos de tirosina também é influenciado pelo teor de sal do presunto. Quanto mais sal, menos manchas.

Como o presunto curado é realmente feito

Ele tem um sabor único e agora sabemos que as manchas brancas não são gordura, mas sim pontos de tirosina, que na verdade são bons para o nosso corpo. Mas você já se perguntou como o presunto seco é realmente feito? Há duas maneiras de curar o presunto. O presunto seco é curado sem o uso de água.

A carne é preservada por meio de uma cobertura de sal ou outros temperos. O presunto é então armazenado por muitos meses.Isso o resseca. Na verdade, a carne se desidrata no ar e fica mais seca. Em seguida, ela pode ser defumada para intensificar o sabor. Normalmente, o presunto curado é servido cru, mas também pode ser usado em pratos cozidos.