Você já deve ter notado que o papel-alumínio que normalmente usa na cozinha é brilhante de um lado e fosco do outro. Mas você já se perguntou se há uma razão para isso? E certamente não é uma questão de estética. Mas se quiser usar o papel-alumínio corretamente, você precisa saber por que isso acontece.

O papel-alumínio é realmente indispensável na cozinha. Ele é particularmente útil ao assar carnes, quando é aconselhável envolvê-las em papel-alumínio para reter não apenas o calor, mas, acima de tudo, a umidade e a suculência. Entretanto, para garantir que tudo saia como deveria e que o alimento fique realmente perfeito quando embrulhado em papel-alumínio, é necessário embrulhá-lo com o lado certo do papel-alumínio. Já pensou que, na verdade, você pode estar fazendo isso errado o tempo todo?

Como o papel-alumínio é feito

O alumínio, o terceiro elemento mais abundante na crosta terrestre, é extraído de um minério chamado bauxita. Em seguida, ele é usado para fabricar papel alumínio. A folha de alumínio é produzida enrolando-se alumínio fundido. Para obter as folhas mais finas, duas camadas são laminadas simultaneamente. A laminação dupla resulta em uma diferença entre duas superfícies – fosca e polida. O lado fosco é o lado interno na laminação dupla.

━━ ( Fonte: Storiès /  Unsplash+ )

Lado fosco da folha de alumínio

O lado fosco do papel-alumínio transmite calor. Ele pode ser útil quando você quiser acelerar o descongelamento de alimentos. Nesse caso, é uma boa ideiacolocar o alimento congelado no lado fosco. Isso ajudará a espalhar o calor ao redor dele. O lado fosco do papel-alumínio também pode ser usado como um arame. Basta amassar o papel-alumínio e transformá-lo em uma bola. O limpador ideal para uma grelha suja. Você quer que os alimentos no papel-alumínio permaneçam quentes por mais tempo? Então é uma boa ideia embrulhá-lo, mesmo em uma caixa, em papel-alumínio com o lado opaco para dentro.

O lado brilhante do papel-alumínio

O lado brilhante tem, logicamente, a função oposta. Se estiver assando carne ou outros pratos, você pode embrulhar o alimento nesse lado para que ele não queime. Por exemplo, você cobrirá um pão com o lado brilhante para cima ao assar, ou até mesmo carne, se não tiver uma tampa na assadeira. Esse lado do papel-alumínio também é útil se você quiser manter os alimentos aquecidos. Nesse caso, você precisa embrulhar o alimento com o lado brilhante para dentro.

Liberação de alumínio no alimento

Infelizmente, o alumínio pode ser liberado do papel-alumínio para o alimento. A liberação de alumínio durante o cozimento foi objeto de uma pesquisa que envolveu 11 tipos de alimentos. Os pesquisadores investigaram a liberação de alumínio em salmão, cavala, peito de pato, arminho, tomate, pimentão, bolinhos de Carlsbad, carne de porco assada e pescoço de porco, bem como em peitos e coxas de frango.

O maior aumento de alumínio foi observado no salmão e na cavala marinados, bem como no peito de pato. Assim, o estudo mostrou claramente que o alumínio é liberado do papel alumínio, mas não se pode afirmar que o vazamento de alumínio ocorre em todos os tipos de alimentos. De acordo com os especialistas, a presença de alumínio nas amostras certamente não é alarmante. Você pode continuar a usar papel-alumínio na cozinha.