Preparar ovos mexidos é simples. Basta quebrar os ovos, temperá-los e mexê-los. No entanto, se você quiser ovos mexidos perfeitos, é preciso adicionar mais leite. Todos podem aprender a fazer ovos mexidos perfeitos.

Leite para os ovos

Basta adicionar um pouco de leite aos ovos. Isso dará aos ovos mexidos uma aparência mais uniforme, uma clara macia e uma gema perfeitamente cozida. O vapor servirá para tornar o processo de cozimento mais suave e controlado.

Como o leite afeta os ovos mexidos

No momento em que o leite entra em contato com a panela aquecida, parte do calor é absorvido pelo líquido. Isso evapora e cria um ambiente mais úmido ao redor do ovo. O vapor faz com que a clara e a gema cozinhem de maneira mais uniforme. O leite contém água, proteína e açúcares naturais. Eles formam microgotículas em pequenas quantidades na superfície da frigideira.

O leite melhora a textura e a aparência. As claras ficam inteiras, brilhantes e sem pontos queimados. As gemas esqu entam gradualmente e mantêm sua consistência cremosa graças ao leite. Esse truque simples garantirá que as claras não fiquem muito secas e que as gemas não fiquem cozidas demais.

━━ ( Fonte: Imad 786 /  Unsplash+ )

A paciência é importante

Não é só o leite que faz ovos mexidos perfeitos. A paciência também é fundamental. É um prato simples, mas você nunca deve fazer ovos mexidos com pressa. São necessários apenas alguns minutos extras de seu tempo para fazer ovos perfeitos, cremosos e suculentos.

O que é essencial:

  • Uma frigideira com superfície antiaderente.
  • Espátula de silicone resistente ao calor.
  • Ovos em temperatura ambiente.

Quais ingredientes você precisará

  • Ovos.
  • Manteiga: ela é mais adequada para ovos mexidos do que o óleo.
  • Leite, creme de leite. Se você não tiver nenhum, pelo menos adicione água.
  • Sal e pimenta.

No final do cozimento, você pode temperar os ovos com ervas, de preferência frescas. Algumas pessoas também gostam de acrescentar queijo ralado. Pessoalmente, porém, prefiro ovos apenas com sal e pimenta.

Truque de Mark Bittman

A maioria de nós prepara ovos mexidos em fogo médio. Mark cozinha seus ovos lentamente e em baixa temperatura. Descobri que essa é uma ótima prática. Cozinhar em baixa temperatura significa que você tem mais controle sobre o processo e pode evitar mais facilmente o cozimento excessivo. Como resultado, a textura dos ovos será muito melhor.

No entanto, é preciso levar em conta que o cozimento dos ovos em fogo baixo levará cerca de 30 minutos. Portanto, essa é uma versão adequada para quando você tiver tempo. Um café da manhã ideal para o fim de semana. Pessoalmente, porém, às vezes tenho vontade de comer ovos mexidos mesmo quando não tenho muito tempo para prepará-los. É por isso que, nessas ocasiões, escolho um fogo médio e preparo os ovos mais rapidamente.

O que deve ser observado

Os ovos devem estar sempre suficientemente cozidos. Ovos mal cozidos representam um risco de salmonela. As pessoas com imunidade enfraquecida devem ser especialmente cuidadosas. Pessoalmente, eu também como ovos crus, por exemplo, no tartare, mas isso não significa que não haja risco.